La moutarde va-t-elle commencer à manquer sur les tables ? Les fabricants de la fameuse sauce tirent la sonnette d'alarme : les graines de moutarde, indispensable matière première, commencent à manquer.
La pénurie de moutarde guette les tables françaises et mondiales. Le principal exportateur de graines de moutarde, à savoir le Canada, produit de moins en moins de matière première. Le pays est passé de 135.000 tonnes en 2020, à 99.000 tonnes cette année. En cause, des événements climatiques inédits, en particulier des épisodes de chaleur dans la province du Saskatchewan qui est la principale à produire des graines. La situation ne devrait pas s'arranger, le ministère de l'Agriculture canadien ayant annoncé une baisse de près de 30% de la production d'ici 2022 : ce ne sont plus que 77.000 tonnes qui seront exportées.
Précieuses graines de moutarde
De quoi faire grimper le prix de la tonne qui a atteint cette année 1.700 dollars canadiens, contre 700 dollars en 2020 ! Les fabricants français de moutarde ne peuvent même pas se tourner vers la production locale : l'Hexagone n'a produit que 4.000 tonnes en 2021, contre 12.000 tonnes auparavant. Par conséquent, il faut s'attendre à des prix en forte hausse pour le produit final. « Le prix a été multiplié par trois, là c’est par quatre et on s’attend à une multiplication par cinq », s'alarme Michel Liardet, le président de l'Européenne de Condiments (Bornier, Téméraire, marques distributeur).
Vers une production 100% locale
À BFM Business, le dirigeant trace les grandes lignes d'une solution pour sortir de l'impasse : 100% de la graine récoltée en France. Mais pour y parvenir, « il faut des moyens », convient-il. L'État doit mettre la main à la poche pour aider le secteur à s'en sortir, estime-t-il. « C’est un vrai enjeu de souveraineté nationale mais il faut qu’on aille beaucoup plus vite ». Il y a urgence pour compenser la baisse des importations canadiennes : l'Européenne de Condiments n'a pu acheter que 100 tonnes de graines de moutarde du Canada, au lieu des 8.000 tonnes habituelles…
