Huile d’olive, mieux contrôler pour une meilleure qualité

Des réglementations strictes pour la fabrication de l'huile d'olive

Les industriels de la filière de l'huile d'olive en France assurent la qualité de leurs produits grâce à des réglementations européennes strictes (n°2022/2104, n°2022/2105 et n°178/2002) et des contrôles réguliers. Les tests organoleptiques et les tests physico-chimiques sont imposés par le COI. Ces contrôles portent sur l'acidité, l'indice de peroxyde et l'indice d'UV de l'huile d'olive pour garantir sa qualité et sa sécurité sanitaire. Les fabricants doivent également prendre des mesures pour éviter la présence de contaminants tels que les phtalates et les huiles minérales.

Une huile d'olive "vivante" qui doit être conservée avec précaution

Contrairement aux idées reçues, l'huile d'olive est un produit "vivant" qui évolue naturellement dans le temps en raison de sa "dégradation naturelle". Il est donc important de la conserver dans des conditions spécifiques : à l'abri de la chaleur, de la lumière et à température ambiante pour éviter sa dégradation plus rapide. Les mentions relatives à ces précautions de conservation sont d'ailleurs précisées sur les étiquetages des produits. Certaines entreprises de la filière ont même décidé de raccourcir la date de durabilité maximale (DDM) de leurs produits pour améliorer leur qualité au-delà des réglementations en vigueur.

Une amélioration continue de la qualité

La Fédération nationale des industries des corps gras (FNCG) travaille depuis de nombreuses années pour limiter les effets potentiels sur la qualité de l'huile d'olive, notamment sur la vierge extra. Elle est notamment à l'origine de la mise en place de contrôles systématiques par des laboratoires indépendants pour garantir la qualité des produits commercialisés. En effet, l'huile d'olive est un produit naturel fabriqué par un procédé de pressage ou d'extraction à froid, avec ou sans filtration, qui mérite une attention particulière pour assurer sa qualité.