Flunch crée la surprise en inaugurant à Lille le 15 septembre Faim, un restaurant sans caisse basé sur la technologie Just Walk Out, initialement conçue par Amazon puis abandonnée. Une première en France qui pourrait transformer la restauration rapide et le parcours client.
Flunch ouvre Faim à Lille : premier restaurant sans caisse en France avec la technologie d’Amazon
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Published on 17 septembre 2025 16h30
Flunch a ouvert Faim, le 15 septembre, à Lille, son tout premier restaurant sans caisse, une véritable avancée dans le secteur. Avec ce projet, Flunch s’appuie sur la technologie Just Walk Out d’Amazon, malgré le retrait du géant américain de ce modèle. Ce lancement positionne l’enseigne française comme pionnière sur le marché des restaurants automatisés, en cherchant à allier rapidité et innovation dans l’expérience client.
Flunch réinvente l’expérience client avec la technologie Just Walk Out
Le nouveau concept Faim de Flunch repose sur un principe simple. Le client entre, choisit ses plats et sort en passant sa carte bancaire sur un terminal. Aucun passage en caisse classique n’est nécessaire, et aucune application n’a besoin d’être téléchargée selon Presse-Citron. Pour garantir cette fluidité, environ cent caméras scrutent les rayons et suivent chaque consommateur.
Ces capteurs identifient précisément les produits sélectionnés et attribuent les achats à un panier virtuel. À la sortie, le montant est automatiquement débité. Ce processus supprime totalement la file d’attente et transforme l’acte d’achat en un parcours rapide et autonome.
Amazon a abandonné sa technologie, Flunch la ressuscite
La technologie Just Walk Out n’est pas nouvelle. Conçue par Amazon pour ses enseignes Amazon Fresh, elle a été progressivement retirée par le groupe en 2023 et 2024, notamment en raison de coûts élevés et de limites opérationnelles. D’après Le Monde, le géant de Seattle a choisi de privilégier d’autres formats hybrides, mêlant caisses automatiques et traditionnelles. Pourtant, Flunch a vu dans cet outil une opportunité.
En reprenant ce savoir-faire, l’entreprise française devient la première à l’appliquer au domaine de la restauration dans notre pays. Baptiste Bayart, PDG de Flunch, a expliqué vouloir « fluidifier le plus possible le parcours client » en supprimant l’attente au moment du paiement, selon Mac4Ever.
Le pari risqué d’un restaurant sans caisse en France
Le restaurant Faim reste pour l’instant un projet pilote. Sa surface limitée à environ 45 m² permet de tester le modèle dans un espace restreint, principalement tourné vers les plats à emporter, salades, sandwichs et plats chauds. Ce format réduit permet de limiter les risques financiers tout en observant la réaction des clients. Cependant, plusieurs défis se posent. Le coût d’installation initial est important, la maintenance des caméras et des serveurs constitue une charge récurrente, et la question de la rentabilité demeure ouverte.
S’ajoutent les interrogations liées à la protection des données et à l’acceptation des consommateurs, certains pouvant rester méfiants face à un système intégralement automatisé. Comme le rappelle Le Monde, si Amazon a renoncé à généraliser la technologie en raison de coûts élevés et de difficultés opérationnelles, Flunch devra prouver que son adaptation au restaurant sans caisse peut surmonter ces obstacles.