Au rayon surgelé, deux sachets de noix de Saint-Jacques peuvent contenir des espèces différentes

Deux sachets de même poids, tous deux marqués « Saint-Jacques », peuvent contenir des coquillages différents. Pour les comparer, commencez par le nom scientifique imprimé à côté de la dénomination de vente. Pecten maximus désigne l’espèce que l’on pêche notamment sur les côtes françaises. Argopecten purpuratus est une autre espèce, que l’on peut trouver en provenance du Chili. La DGCCRF donne ces deux exemples pour aider à lire les étiquettes.

L’espèce et le pays d’origine se lisent ensemble

Le nom latin identifie le coquillage. Pour connaître sa provenance, il faut aussi regarder le pays indiqué sur l’emballage. Cette distinction explique pourquoi la seule mention Pecten maximus ne suffit pas à établir qu’un lot vient de France.

En France, l’arrêté du 26 juin 1996 encadre la vente des coquillages de la famille des pectinidés en surgelé, en conserve et en semi-conserve. Lorsque la dénomination « saint-jacques » est utilisée, elle doit être complétée par l’espèce et le pays d’origine. Le pays peut figurer séparément s’il est bien visible sur la même face de l’étiquette. Le texte autorise aussi le nom « pétoncle » pour certaines espèces et « vanneau » pour l’une d’entre elles.

Quand une partie du poids correspond à de l’eau ajoutée

Une autre différence apparaît parfois entre deux produits de la même espèce. Des noix vendues seules peuvent côtoyer une préparation à base de noix qui leur ressemble. En cas d’ajout d’eau dans cette préparation, la dénomination de vente doit le signaler. La liste des ingrédients en donne le pourcentage et précise les additifs employés, par exemple des polyphosphates ou de l’acide citrique.

À poids net égal, le sachet de préparation comprend donc aussi l’eau incorporée. Pour comparer les prix de deux lots, les informations les plus utiles tiennent sur l’emballage : l’espèce, la provenance et, pour une préparation, la part d’eau ajoutée.