Et si une simple pile de crêpes permettait de mesurer l’érosion de votre pouvoir d’achat ? C’est le principe du « Pancake Index », un nouvel indicateur qui confronte le prix des ingrédients du quotidien à l’évolution des revenus.
En France, le résultat est peu réjouissant : malgré la progression des ressources des ménages, l’inflation a rendu cette recette familiale moins accessible qu’il y a dix ans. Et derrière les chiffres se cachent des différences considérables entre les Français.
Pancake Index : les Français peuvent-ils encore s’offrir autant de crêpes ?
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Publié le 12 novembre 2026 à 11h46
39,3%Le coût des ingrédients nécessaires à la préparation des crêpes a progressé de 39,3% en France entre 2016 et 2026.
« Pancake Index » : combien de crêpes après dix ans d'inflation ?
Combien de crêpes pouvez-vous préparer aujourd'hui avec votre budget, et combien auriez-vous pu en faire il y a dix ans ? Publiée le 10 novembre 2026, une enquête du réseau de journalistes CORRECTIV.Europe, réalisée avec la participation du Parisien, propose une réponse à travers un indicateur original : le « Pancake Index ». Plutôt que de se limiter aux statistiques habituelles sur l'inflation, cette étude transforme des produits alimentaires ordinaires en instrument de comparaison du pouvoir d'achat.
Le constat est frappant. En France, la quantité de crêpes accessible avec une part identique du revenu disponible médian est passée de 12,35 en 2016 à 11,13 en 2026. Un recul proche de 10% qui illustre le décalage entre la progression des revenus et celle du prix des produits alimentaires. Mais comment fonctionne exactement cet indice, et que dit-il réellement de la situation des consommateurs ?
L'idée repose sur un calcul relativement simple. Les journalistes de CORRECTIV.Europe ont choisi une recette commune permettant de préparer dix crêpes. Elle nécessite 280 grammes de farine, 700 millilitres de lait, quatre œufs et 50 grammes de beurre. Ces produits constituent des achats courants, présents dans de nombreuses cuisines européennes. Leur évolution permet donc d'illustrer concrètement les conséquences de la hausse des prix alimentaires.
Reste à déterminer ce que les consommateurs peuvent réellement acheter. Pour cela, les auteurs retiennent une enveloppe théorique équivalant à 5% du revenu disponible quotidien médian. En France, ce revenu est estimé à 75,70 euros par jour en 2026. Le calcul permet ensuite de déterminer la quantité de crêpes que ce budget financerait. La même opération est réalisée pour les revenus et les prix de 2016, afin de comparer les résultats.
Le choix du revenu disponible est essentiel. Contrairement au salaire, il prend en compte l'ensemble des ressources d'un ménage, notamment les revenus du travail, les pensions et les prestations sociales, après déduction des impôts et cotisations. Il est également ajusté à la composition du foyer. Autrement dit, l'indicateur ne cherche pas seulement à savoir combien coûtent les ingrédients. Il mesure leur accessibilité par rapport aux ressources financières dont disposent les consommateurs.
C'est précisément ce qui explique son intérêt. Une hausse du prix des aliments ne signifie pas nécessairement une perte de pouvoir d'achat si les revenus augmentent suffisamment pour la compenser. En revanche, lorsque le coût d'une recette progresse plus vite que les ressources disponibles, la quantité que l'on peut financer diminue. Dans le cas français, le « Pancake Index »fait apparaître une baisse de 9,9% entre 2016 et 2026. La référence budgétaire reste identique en proportion, mais le revenu médian retenu évolue bien d'une année à l'autre.
Inflation : pourquoi les ingrédients des crêpes coûtent plus cher
Le détail des prix permet de comprendre cette dégradation. En une décennie, la farine a augmenté de 22,2%, les œufs de 35,9% et le lait de 37,1%. Le beurre affiche une progression nettement supérieure, avec une hausse de 73,3% sur la même période. Des évolutions très différentes pour des produits pourtant réunis dans une seule et même recette.
Le résultat est sans appel : le coût des ingrédients nécessaires à la préparation des crêpes a progressé de 39,3% en France entre 2016 et 2026, tandis que l'évolution des revenus retenue dans le modèle atteint 25,7%. L'écart explique pourquoi le nombre de crêpes finançables diminue malgré l'augmentation des ressources nominales. Les consommateurs disposent de davantage d'euros qu'auparavant, mais ces euros ne permettent plus d'acheter la même quantité de produits.
Le beurre constitue un cas particulièrement révélateur. Sa fabrication nécessite d'importantes quantités de lait, ce qui rend son prix sensible aux fluctuations de la production laitière et à l'évolution des coûts agricoles. À ces contraintes s'ajoutent les dépenses de transformation, d'emballage, de transport et de distribution.
Ces pressions ne concernent pas uniquement les produits laitiers. La production de farine dépend notamment du prix des céréales, de l'énergie utilisée pour leur transformation et des frais de transport. Quant aux œufs, leur coût dépend aussi des charges supportées par les élevages. L'invasion de l'Ukraine par la Russie en 2022 a accentué les tensions sur plusieurs matières premières et sur l'énergie, rappellent les auteurs de l'enquête. Les perturbations climatiques viennent désormais s'ajouter à ces difficultés, notamment lorsque les récoltes sont affectées par des sécheresses ou des inondations.
L'évolution récente des statistiques françaises apporte un éclairage supplémentaire. D'après les données de l'INSEE, en octobre 2026, les prix à la consommation augmenteraient de 3,4% sur un an. Cet indicateur mesure l'inflation générale et non celle des seuls ingrédients des crêpes. Il ne doit donc pas être confondu avec la progression des prix alimentaires sur une décennie. Surtout, un ralentissement de l'inflation signifie généralement que les prix augmentent moins vite, pas qu'ils reviennent automatiquement à leur niveau antérieur.
La question énergétique demeure déterminante pour les années à venir. La production agricole, la fabrication des engrais, la transformation des matières premières et leur acheminement jusqu'aux magasins nécessitent tous de l'énergie. « Les énergies renouvelables font une énorme différence », explique Silke Tober, macroéconomiste à la Fondation Hans-Böckler, dans l'enquête de CORRECTIV.Europe. L'économiste souligne notamment les différences d'exposition des pays européens aux fluctuations du prix du gaz.
« Pancake Index » : des crêpes qui exposent les écarts de revenus
Derrière la moyenne française se cache une autre réalité : les ménages ne disposent pas tous des mêmes moyens pour remplir leur réfrigérateur. Le « Pancake Index » distingue plusieurs catégories de revenus, ce qui permet de mesurer les différences d'accessibilité à une recette identique. Le constat dépasse largement la simple opposition entre les consommateurs qui subissent l'inflation et ceux qui parviennent à préserver leur budget.
En France, les 20% les plus modestes peuvent financer théoriquement 5,25 crêpes avec l'enveloppe retenue, contre 24,83 pour les 20% les plus aisés. Les seconds disposent ainsi d'une capacité d'achat presque 4,7 fois supérieure à celle des premiers, précise le quotidien régional. Cette différence était déjà considérable en 2016, avec un rapport de 4,3. L'indice fait donc apparaître un élargissement de l'écart entre les deux groupes sur la période étudiée.
Cette disparité explique pourquoi une même hausse de prix peut être vécue très différemment selon les foyers. Pour un consommateur disposant d'un budget confortable, quelques dizaines de centimes supplémentaires sur plusieurs produits peuvent être relativement faciles à absorber. Pour un ménage aux ressources limitées, ces augmentations répétées réduisent les possibilités d'arbitrage. Il devient alors nécessaire de rechercher des produits moins chers, de modifier ses habitudes ou de renoncer à certains achats. L'alimentation représente en effet une dépense difficilement compressible.
L'enquête permet également de replacer la situation française dans un contexte européen. En Allemagne, l'accessibilité des crêpes recule de 16,8% entre 2016 et 2026. Le coût des ingrédients y a progressé de 68,4%, contre 40,1% pour les revenus retenus dans le modèle, précise CORRECTIV.Europe. Au Danemark, la diminution atteint 16,1%. La France n'est donc pas le pays où cet indicateur s'est le plus dégradé.
Ailleurs, la tendance est différente. En Autriche, le budget de référence permet de préparer 18,23 crêpes en 2026, contre 16,82 en Irlande. Ces deux pays enregistrent une amélioration de leur indice par rapport à 2016. La Roumanie affiche même une progression de 92,6% sur la décennie. Une hausse spectaculaire qui ne doit toutefois pas masquer les différences de niveau de vie initial : une progression importante en pourcentage peut partir d'une situation beaucoup moins favorable.
Ces comparaisons soulignent une distinction fondamentale. Deux pays peuvent connaître une forte inflation alimentaire sans subir les mêmes conséquences sur le pouvoir d'achat. Tout dépend de la progression parallèle des revenus, mais aussi du niveau de départ. L'étude de CORRECTIV.Europe montre ainsi qu'en Macédoine du Nord, l'enveloppe de référence permet de financer environ 2,75 crêpes en 2026. Le contraste avec les pays les mieux placés reste considérable, même lorsque certains États moins riches enregistrent une amélioration de leur indice.