Depuis les derniers mois, l’introduction de tarifs douaniers par les États-Unis bouleverse les équilibres commerciaux mondiaux. En France, ce choc tarifaire pourrait entraîner une hausse des coûts pour les restaurateurs. Dans ce contexte incertain, les établissements peuvent repenser leur modèle économique, entre optimisation logistique et redéfinition des cartes.
Adaptation et résilience : les restaurateurs français face aux tarifs américains
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Published on 18 août 2025 5h00
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Quelles sont donc certaines stratégies qui peuvent être déployées pour faire face à ce nouvel environnement commercial ?
La montée des tarifs douaniers et leurs effets envisagés pour les restaurateurs français
Depuis début 2025, la mise en place de droits de douane par les États-Unis a déclenché une onde de choc sur les chaînes logistiques et les prix des importations mondiaux.
Les entrepreneurs français s’inquiètent légitimement de cette fragilisation des chaînes d’approvisionnement. Une étude OpinionWay réalisée pour la CCI France, La Tribune et LCI (février 2025), indique que 13 % des entrepreneurs français craignaient un impact négatif important des mesures tarifaires douanières sur leur propre activité.
De plus, selon une étude de l’ICC, plus de 50 % des entreprises du secteur de l’hébergement et services de restauration, commerce de détail et de gros, et agriculture et pêche anticipent que les tarifs aient un impact significativement négatif. Ces inquiétudes pourraient être dues aux effets indirects envisagés des tarifs douaniers au sein de la chaîne d’approvisionnement des restaurateurs.
Stratégies pouvant être mises en œuvre par les restaurateurs face aux tarifs
Pour faire face aux tarifs, les professionnels français peuvent déployer plusieurs pistes stratégiques. Certains peuvent considérer diversifier leur chaîne d’approvisionnement vers des producteurs locaux ou de différentes régions afin d’assurer une plus grande résilience.
La négociation de contrats à long terme et les achats groupés figurent aussi parmi les stratégies potentielles.
Les établissements peuvent également considérer ajuster leurs menus pour réduire les intrants coûteux : substitution d’ingrédients, plats plus simples, packaging repensé. Par ailleurs, la digitalisation (systèmes de gestion et prévision de stocks) peut contribuer à réduire le gaspillage et à améliorer l’efficacité.
Enfin, des stratégies tarifaires astucieuses (menus à prix fixe, offres groupées, fidélisation, ajustement dynamique des prix) peuvent permettre de maintenir la clientèle tout en préservant les marges, d’après une étude réalisée par Food Service Vision et relayée par le magazine CHR.
Les outils à disposition des restaurateurs pour renforcer la résilience face aux hausses tarifaires
Pour faire face à l’impact des tarifs américains, les restaurateurs français peuvent se tourner vers des outils numériques pour optimiser leur gestion. Les systèmes de gestion intelligente des stocks permettent de synchroniser ventes, niveaux de stock et prévisions, réduisant ainsi les pertes et les surcoûts liés à l’approvisionnement.
Les plateformes d’e-procurement offrent une visibilité sur les fournisseurs et permettent de comparer les prix. Combinées à des logiciels d’analyse des dépenses, elles peuvent permettre de mieux anticiper les coûts et de reconfigurer plus rapidement les circuits d’achat.
Les outils de prévision de la demande exploitent données météo, événements locaux et historiques de ventes pour ajuster menus et commandes en temps réel, réduisant les risques liés au surstockage.
En améliorant l’efficacité et l’agilité des restaurateurs face aux chocs externes, ces outils deviennent des alliés clés pour préserver les marges et maintenir la compétitivité.
Opportunités malgré la pression tarifaire
Malgré ses défis, la pression tarifaire peut aussi provoquer une accélération de tendances positives. Le soutien aux filières locales, encouragé par l’État et les collectivités, peut renforcer les circuits courts et la résilience économique.
Par ailleurs, la pression inflationniste invite à l'innovation dans la restauration : digitalisation accrue, offres à emporter, partenariats producteurs, menus saisonniers. Si les coûts sont élevés, la différenciation par la qualité, l’expérience client et l'éco responsabilité peut devenir un avantage compétitif encore plus important.
Ainsi, si les tarifs douaniers peuvent amener de l’incertitude, ils pourraient activer un changement de paradigme à moyen terme : vers une restauration plus durable, locale et technologiquement moderne.