À Bruz, la Pampa relie maraîchage local et repas servis dans une serre

Installée dans le secteur de Ker Lann à Bruz, la Pampa associe culture de légumes, vente de proximité et restauration. Le projet fait du lieu de production lui-même un espace d’accueil des habitants.

Manger au plus près du lieu où les légumes sont cultivés : c'est le principe développé par la Pampa à Bruz, près du campus de Ker Lann. Le reportage publié le 19 août par Rennes Métropole présente ce projet installé sur une exploitation maraîchère et pensé comme une rencontre entre agriculture de proximité et restauration.

Le lieu s'appuie sur les légumes produits sur place et sur d'autres approvisionnements locaux, en privilégiant les saisons. Une partie de l'accueil est organisée dans une serre, donnant aux clients un contact direct avec l'environnement agricole. La ferme comporte également une activité de vente de produits. Cette organisation associe donc plusieurs recettes économiques plutôt qu'un seul service de restauration.

Un circuit court qui demande de l'organisation

L'approvisionnement local dépend du calendrier des récoltes. Les quantités, la diversité des légumes et les conditions météorologiques peuvent modifier les menus. La promesse du circuit court doit donc s'accompagner d'une organisation souple pour éviter d'exiger aux producteurs des volumes constants quelle que soit la saison. La restauration reste par ailleurs soumise à des règles propres d'hygiène et d'accueil du public.

Le projet intéresse les habitants de Bruz autant que les étudiants et salariés du secteur de Ker Lann. Il permet de découvrir un lieu de production sans se limiter à l'achat de légumes au marché. Sa réussite dépendra néanmoins de sa fréquentation, de la capacité de la ferme à alimenter régulièrement la cuisine et de l'équilibre entre production agricole et activité de service. L'initiative fournit ainsi un exemple local de diversification maraîchère, sans prétendre représenter l'ensemble de l'agriculture d'Ille-et-Vilaine.